Ste že kdaj naročili Old Fashioned in občutili tisto neko skrivnostno globino, za katero niste točno vedeli čemu bi jo pripisali? Velika verjetnost je, da izhaja iz uporabe bitterjev.
Kaj so bitterji?
Najlažje si jih predstavljamo kot začimbno polico za koktajle. Bitterji so koncentrirane tinkture, narejene iz korenin, lubja, začimb, zelišč, citrusnih lupin in podobnih aromatičnih reči, ki jih najdemo v naravi. Macerirane so v alkoholu, nato pa kapljica ali dve zadostujeta, da močno spremenita karakter pijače.
Če bi bil koktajl rock glasba, bi bili bitterji bas kitara. Nujno jo rabiš.
Od lekarne do bara
Zanimivo je, da bitterji sploh niso nastali kot barski pripomoček. V 18. in 19. stoletju so jih prodajali kot zdravilo za prebavo, morsko bolezen in druge tegobe. Angostura, danes sinonim za bitterje, je nastala kot zdravilni napitek v Venezueli. Šele pozneje so barmani spoznali, da ti napitki tudi čudovito zaokrožujejo alkoholne mešanice – in tako so bitterji iz lekarniške police skočili naravnost na barski pult.
Prohibicija v ZDA jih je skoraj pokopala, a nekaj legend, kot je Angostura, je preživelo. In danes? Danes imamo renesanso bitterjev, od klasičnih do najbolj norih craft različic.
Zakaj so tako posebni?
Globina okusa – sladkost in kislino povežejo v harmonično celoto.
Kompleksnost – klinčki, cimet, pomarančna lupina, korenine … vsaka kapljica lahko pijačo naredi večdimenzionalno in mnogo bolj kompleksno
Ravnotežje – brez bitterja je koktajl pogosto preveč enostaven. Z njim pa kar naenkrat dobi dušo in zgodbo. Obenem pa lahko bitterji tudi pomagajo uravnotežite celotno pijačo.
Podobno kot pri kuhanju: ščepec soli je le ščepec soli, a brez njega je jed povsem drugačna in precej bolj prazna.
3 koktejli, kjer bitterji igrajo glavno vlogo
Čeprav lahko bitterje uporabite skoraj povsod, obstaja nekaj koktejlov, kjer so dobesedno nepogrešljivi. Tukaj so trije večni klasiki, ki brez njih preprosto ne obstajajo:
Old Fashioned
Old Fashioned Old Fashioned je tisti koktejl, ki nikoli ne gre iz mode. Narejen je iz malo sestavin, a prav bitterji mu dajo značaj.
Recept:
- 45 ml bourbona ali rženega viskija
- 7,5 ml sladkornega sirupa
- 2 x kanemo Angostura bitter
- pomarančna lupina
Postopek:
- v kozarec za mešanje odmerimo sestavine
- dodamo led
- dobro premešamo z barsko žlico
- precedimo v kozarec
- postrežemo z (veliko) kocko ledu in pomarančno lupino
Manhattan
ManhattanLegenda pravi, da je Manhattan nastal v istoimenskem baru v New Yorku konec 19. stoletja. Je elegantna mešanica rženega viskija in vermuta, ki bi bila brez bitterja preprosto dolgočasna.
Recept:
- 60 ml rženega viskija
- 30 ml sladkega vermuta
- 2 x kanemo Angostura bitter
- koktejlska češnja za dekoracijo
Postopek:
- v kozarec za mešanje odmerimo sestavine in dodamo led
- dobro premešamo z barsko žlico
- precedimo v kozarec
- okrasimo s koktejl češnjo
Sazerac
SazeracSazerac je nekakšna nacionalna pijača New Orleansa. Narejen je s Peychaud’s bitterjem, ki ga loči od vseh drugih klasik, ter z absintom, ki mu doda aromatično drznost.
Recept:
- 50 ml rženega viskija ali konjaka
- 30 ml sladkornega sirupa
- 2 x kanemo Peychaud’s bitter
- absint (za izpiranje kozarca oz. aromatiziranje kozarca)
- limonina lupina
Postopek:
- v kozarec za mešanje odmerimo
sestavine in dodamo led - dobro premešamo z barsko žlico
- kozarec aromatiziramo z absintom (lahko ga vlijete in premešate, če pa ste bolj varčni pa ga s pršilko našpricate v kozarec)
- precedimo pijačo v kozarec
- okrasimo z limonino lupino
PRIDEŠ NA DELAVNICO?
Kako doma z minimalno opreme pripraviti vrhunski koktejl? Naučimo se uporabljati vse pripomočke in pripravimo 5 izvrstnih koktejlov. Pridruži se nam na delavnici in skupaj odkrijmo izjemne kombinacije. Naslednji termin se že polni!
Zanima me!